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再生纤维素凝胶对发酵香肠品质的影响
乔彩利,范晓全,刘慕华,胡红燕,邢路娟,周光宏,徐幸莲,张万刚*
肉品加工与质量控制教育部重点实验室,南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095
Effect of Regenerated Cellulose Gel as a Fat Substitute on the Quality of Fermented Sausages
QIAO Caili, FAN Xiaoquan, LIU Muhua, HU Hongyan, XING Lujuan, ZHOU Guanghong, XU Xinglian, ZHANG Wangang*
Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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