浓香型白酒蒸馏过程中金属元素的迁移变化规律

doi:10.7506/spkx1002-6630-201616025

食品科学

浓香型白酒蒸馏过程中金属元素的迁移变化规律

李永娇1，张宿义2,3，霍丹群1,*，曾娜2,3，周涛4，李德林2,3，杨艳2,3，王明2,3

1.重庆大学生物工程学院，重庆 400044；2.泸州老窖股份有限公司，四川泸州 646000；
3.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州 646000；4.泸州市产品质量监督检验所，四川泸州 646000

出版日期:2016-08-25 发布日期:2016-08-30
通讯作者: 霍丹群
基金资助:
四川省科技支撑计划项目（2014SZ0022）

Transfer of Metal Elements in the Distillation Process of Chinese Luzhou-Flavor Liquor

LI Yongjiao, ZHANG Suyi, HUO Danqun, ZENG Na, ZHOU Tao, LI Delin, YANG Yan, WANG Ming

1. College of Bioengineering, Chongqing University, Chongqing 400044, China;
2. Luzhou Laojiao Group Co. Ltd., Luzhou 646000, China;
3. National Engineering Research Center of Solid-State Brewing, Luzhou 646000, China;
4. Luzhou Institute for Product Quality Supervision and Inspection, Luzhou 646000, China

Online:2016-08-25 Published:2016-08-30
Contact: HUO Danqun

摘要/Abstract

摘要：

利用微波消解结合电感耦合等离子体质谱检测的方法测定泸州老窖浓香型白酒蒸馏过程中，蒸馏前后的酒糟、底锅水及所得的酒样样品中Na、K、As、Pb、Cd、Sn、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Al、Ni、Cr和Ba 17 种金属元素的含量，并借助SPSS统计学软件采用t检验分析酒体中对应元素的来源。结果表明，蒸馏之后超过94%的金属元素仍保留在糟醅中，不到6%的金属元素转移至白酒及底锅水中。Pb、Mn、Cr等重金属元素的转移率显著低于Na、K、Ca和Mg等矿质元素，有效减少了酒中Pb、Mn、Cr等重金属的超标几率。酒样中的Ca、Cu、K、Mg、Na、Zn和Ba等元素主要来源于糟醅，而蒸馏使用的设备则会引入Fe、Ni、Al、Sn元素，Pb和Cr等有害重金属。

关键词: 泸州浓香型白酒, 重金属离子, 蒸馏过程, 微波消解, 电感耦合等离子体质谱

Abstract:

A total of 17 common metal elements including Na, K, As, Pb, Cd, Sn, Ti, Mg, Fe, Cu, Mn, Zn, Ca, Al, Ni, Cr
and Ba were measured in fermented grains, distillery spent wash and liquor samples using inductively coupled plasma
mass spectrometry (ICP-MS) coupled with microwave digestion before and after distillation. SPSS was applied to analyze
the origin of related elements in liquor samples by t-test. The results suggested that more than 94% of the overall metal
elements remained in the wine lees after distillation, while less than 6% metal ions were transferred into either spent wash
or the resultant liquor. Heavy metal ions such as Pb, Mn and Cr showed lower transfer ratio than Na, K, Ca and Mg, which
significantly reduced the possibility of transfer of those hazardous components from the polluted raw materials to liquor. It
was also found that Ca, Cu, K, Mg, Na, Zn and Ba in liquor samples were mainly from wine lees and the equipment used in
the distillation process would introduce Fe, Ni, Al and Sn, and even Pb and Cr to the liquor.

Key words: Luzhou-flavor liquor, heavy metal ions, distillation, microwave-assisted digestion, inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS)

中图分类号:

O652.2

李永娇，张宿义，霍丹群，曾娜，周涛，李德林，杨艳，王明. 浓香型白酒蒸馏过程中金属元素的迁移变化规律[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201616025.

LI Yongjiao, ZHANG Suyi, HUO Danqun, ZENG Na, ZHOU Tao, LI Delin, YANG Yan, WANG Ming. Transfer of Metal Elements in the Distillation Process of Chinese Luzhou-Flavor Liquor[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201616025.

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浓香型白酒蒸馏过程中金属元素的迁移变化规律

Transfer of Metal Elements in the Distillation Process of Chinese Luzhou-Flavor Liquor

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