摘要:
为探究品种和环境对都匀毛尖茶品质的影响,并比较贵州省本地种与福鼎大白种都匀毛尖香气的差异。采用气相色谱-质谱联用测定都匀毛尖的香气成分,并通过峰面积归一化法计算各香气组分的相对含量。结果显示,共检测出都匀毛尖茶中50 种香气成分;碳氢化合物和醇类为主要成分;同一地区不同品种都匀毛尖具有明显不同的香气特征,不同地区福鼎大白种都匀毛尖香气物质存在差异,都匀毛尖中β-芳樟醇、2-乙烯基-1,1-二甲基-3-亚甲基-环己烷、顺-β-罗勒烯、二甲硫相对含量显著高于其他名优绿茶。
中图分类号:
蒋陈凯,李应祥,黄亚辉,张丽娟,杨家干,徐兴国,柳 青,陈莹玉,李 丹,曾 贞. 都匀毛尖茶香气物质分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201616027.
JIANG Chenkai, LI Yingxiang, HUANG Yahui, ZHANG Lijuan, YANG Jiagan, XU Xingguo, LIU Qing, CHEN Yingyu, LI Dan, ZENG Zhen. Analysis of Aroma Compounds of Duyun Maojian Tea[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201616027.