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3 种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果
吴燕燕1,钱茜茜1,2,李来好1,邓建朝1,杨贤庆1,陈胜军1,林婉玲1
1.中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300;
2.上海海洋大学食品学院,上海 201306
Inhibition Effect of Three Additives on the Formation of Biogenic Amines during Processing and Storage of Salted Fish
WU Yanyan1, QIAN Xixi1,2, LI Laihao1, DENG Jianchao1, YANG Xianqing1, CHEN Shengjun1, LIN Wanling1
1. South China Sea Fisheries Research Institute, Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture,
Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China; 2. College of Food Science and Technology,
Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China
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