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亲水多糖对鲜湿面货架期内水分迁移及老化进程的影响
肖 东1,2,周文化1,2,*,陈 帅1,2,黄 阳3
1.粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心,湖南 长沙 410004;2.中南林业科技大学食品学院,湖南 长沙 410004;
3.湖南省振华食品检测研究院,湖南 长沙 410004
Effects of Hydrophilic Polysaccharides on Moisture Migration and Regeneration Process during Shelf Life of Fresh Noodles
XIAO Dong1,2, ZHOU Wenhua1,2,*, CHEN Shuai1,2, HUANG Yang3
1. Grain and Oil Processing and Quality Control of Collaborative Innovation Center in Hunan Province, Changsha 410004, China;
2. College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China;
3. Hunan Zhenhua Academy of Food Detection and Research, Changsha 410004, China
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