摘要:
以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响。结果表明:壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老。壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,有效地抑制VC、还原糖含量的降低,保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性。二者结合处理过的黄花菜在(4±0.5)℃、相对湿度75%~80%的环境中贮藏18 d后,好花率仍然保持在90%以上。
中图分类号:
姚亚明,彭 菁,刘 檀,陈继昆,梅为云,潘磊庆,屠 康. 壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 282-286.
YAO Yaming, PENG Jing, LIU Tan, CHEN Jikun, MEI Weiyun, PAN Leiqing, TU Kang. Effect of Chitosan Treatment Combined with Nano-Packaging on Quality and Physiological Changes of Daylily[J]. FOOD SCIENCE, 2016, 37(20): 282-286.