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快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响
冯宪超1,2,周光宏1,*
1.南京农业大学动物科技学院,畜牧学博士后流动站,江苏 南京 210095;
2.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西 杨凌 712100
Effects of Fast Freezing on the Quality and Microstructure of Beef
FENG Xianchao1,2, ZHOU Guanghong1,*
1. Animal Husbandry Post-doctoral Station, College of Animal Science, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China;
2. College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China
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