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小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响
刘英丽,谢良需,丁 立,张慧娟,龚凌霄,王 静*,姜国庆
北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京 100048
Effect of Wheat Dietary Fibers on Functional Properties of Pork Myofibrillar Protein Gels
LIU Yingli, XIE Liangxu, DING Li, ZHANG Huijuan, GONG Lingxiao, WANG Jing*, JIANG Guoqing
Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and
Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China
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