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亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响
解 丹1,陈季旺1,2,*,曾 恒1,夏文水1,3,王 琦1,2,熊幼翎1,3
1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;2.农产品加工湖北省协同创新中心,湖北 武汉 430023;3.江南大学食品学院,江苏 无锡 214122
Effect of Hydrophilic Colloid on the Fat Content and Quality of Fried Battered and Breaded Fish Nuggets
XIE Dan1, CHEN Jiwang1,2,*, ZENG Heng1, XIA Wenshui1,3, WANG Qi1,2, XIONG Youling L.1,3
1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;
2. Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan 430023, China;
3. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China
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