超高压结合酶法消减南美白对虾虾仁的致敏性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201624003

食品科学 ›› 2016, Vol. 37 ›› Issue (24): 16-20.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201624003

超高压结合酶法消减南美白对虾虾仁的致敏性

贾莹，胡志和

天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134

出版日期:2016-12-25 发布日期:2016-12-21
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31271841）；天津市高等学校创新团队项目（TD12-5049）

Enzymatic Allergen Elimination from the Shrimp Litopenaeus vannamei under Ultra-High Pressure

JIA Ying, HU Zhihe

Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China

Online:2016-12-25 Published:2016-12-21

摘要/Abstract

摘要： 以南美白对虾虾仁为原料，研究超高压结合酶法对虾仁致敏性的消减效果。将南美白对虾去头、尾、壳、肠线后，采用超高压法和超高压结合酶法消减其致敏性，用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果，确定消减条件。结果表明：采用超高压法处理最佳条件为压力600 MPa、温度40 ℃、保压时间30 min，此条件下消减率为45.66%；超高压结合胰蛋白酶法最佳条件为压力200 MPa、温度40 ℃、保压时间30 min、胰蛋白酶加酶量3 000 U/mg，此条件下消减率为95.27%。由此可见，超高压法对虾仁致敏性有消减作用，超高压结合酶法对虾仁致敏性消减的效果更好。

关键词: 南美白对虾, 超高压结合酶法, 胰蛋白酶, 致敏性消减

Abstract: The aim of this research was to determine the synergistic effect of ultra-high pressure and enzymatic treatments on allergen elimination from shelled shrimp (Litopenaeus vannamei). Fresh shrimp were treated by ultra-high pressure alone and in combination with enzymatic digestion after removing head, tail, shell, and digestive tract. The allergenicity of the treated samples was examined by indirect enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). Results showed that the highest percentage of allergen elimination of 45.66% was obtained by single ultra-high pressure treatment under 600 MPa at 40 ℃ for 30 min, and it was increased to 95.27% by combining ultra-high pressure treatment under 200 MPa for 30 min at 40 ℃, enzyme dosage 3 000 U/mg with trypsin hydrolysis. Therefore, the allergenicity of shelled L. vannamei could be eliminated by ultra-high pressure treatment, and better effect could be achieved by combination with enzymatic hydrolysis.

Key words: Litopenaeus vannamei, combined ultra-high pressure and enzymatic treatments, trypsin, allergen elimination

中图分类号:

TS201.6

贾莹，胡志和. 超高压结合酶法消减南美白对虾虾仁的致敏性[J]. 食品科学, 2016, 37(24): 16-20.

JIA Ying, HU Zhihe. Enzymatic Allergen Elimination from the Shrimp Litopenaeus vannamei under Ultra-High Pressure[J]. FOOD SCIENCE, 2016, 37(24): 16-20.

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