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食品科学  2016, Vol. 37 Issue (24): 142-148    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624022
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基于电子鼻和神经网络对广式香肠脂肪氧化的评价
顾欣哲,吴振川,刘芮瑜,尹 涛,何淑文,屠 康,潘磊庆
南京农业大学食品科技学院,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095
Evaluation of Fat Oxidation in Cantonese Sausage during Processing and Storage Using an Electronic Nose and Artificial Neural Network
GU Xinzhe, WU Zhenchuan, LIU Ruiyu, YIN Tao, HE Shuwen, TU Kang, PAN Leiqing
Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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