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酰基转移现象对大豆蛋白-磷脂酶解物相互作用及乳化特性的影响
李秋慧,隋晓楠,王中江,齐宝坤,江连洲,张菀坤,李 杨*
东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030
Effect of Acyl Transfer on the Interaction between Soybean Protein Isolate and Phospholipid Hydrolysate and Emulsifying Properties
LI Qiuhui, SUI Xiaonan, WANG Zhongjiang, QI Baokun, JIANG Lianzhou, ZHANG Wankun, LI Yang*
College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China
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