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MgCl2对低钠盐κ-卡拉胶-肌球蛋白凝胶特性的影响
谢婷婷,姚 静,李月双,周 颖,潘 杰,陈从贵*
合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽 合肥 230009
Effect of MgCl2 on Gel Properties of Chicken Breast Myosin Containing κ-Carrageenan and Low-Sodium Salt
XIE Tingting, YAO Jing, LI Yueshuang, ZHOU Ying, PAN Jie, CHEN Conggui*
School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China
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