食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (2): 87-91.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201702014
曾 林,刘 波,许小艳,张 庆,杨 颖,卢倩文,赵婷婷,唐 洁
ZENG Lin, LIU Bo, XU Xiaoyan, ZHANG Qing, YANG Ying, LU Qianwen, ZHAO Tingting, TANG Jie
摘要: 为拓展产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)微生物资源,以四川泡菜为分离源,从中分离产GABA的乳酸菌和酵母,并对其GABA表达能力进行评估。通过分离纯化,从四川泡菜中获得了338 株乳酸菌和67 株酵母。采用纸色谱测定,筛选获得12 株乳酸菌和3 株酵母菌具有产GABA的能力。生理生化和系统发育研究揭示12 株乳酸菌分别被鉴定为Lactobacillus acidophilus(占比8.3%)、Lactobacillus fermentum(8.3%)、Lactobacillus kimchii(8.3%)、Lactobacillus suebicus(8.3%)、Lactobacillus brevis(16.7%)、Lactobacillus parafarraginis(8.3%)、Lactobacillus similis(8.3%)、Lactobacillus plantarum(25.2%)和Lactobacillus pentosus(8.3%);3 株酵母中,2 株被鉴定为Saccharomyces cerevisiae;1 株被鉴定为Candida tanzawaensis。进一步采用高效液相色谱对菌株GABA的表达能力评估发现,乳酸菌Lactobacillus plantarum BC114和Lactobacillus brevis BC237发酵产GABA的能力较强,分别达1 720 mg/L和1 080 mg/L;酵母菌Saccharomyces cerevisiae JM037发酵产GABA的能力较强,达670 mg/L。
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