响应面法优化橘汁糯米粉糖化醪液制备工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201202018

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (2): 84-88.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201202018

响应面法优化橘汁糯米粉糖化醪液制备工艺

刘新，李新生，吴三桥，张志健，江海，韩豪，高玥，张天虎

1.陕西理工学院生物科学与工程学院 2.陕西省资源生物重点实验室 3.陕西城固酒业有限公司

出版日期:2012-01-25 发布日期:2012-01-16
基金资助:
陕西省教育厅产业化培育项目(2011JG21)；陕西省教育厅重点实验室项目(2011JS033)

Process Optimization for Preparation of Saccharified Mash of Orange Juice and Glutinous Rice Using Response Surface Methodology

LIU Xin，LI Xin-sheng，WU San-qiao，ZHANG Zhi-jian，JIANG Hai，HAN Hao， GAO Yue，ZHANG Tian-hu

1. School of Biological Science and Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723000, China； 2. Shaanxi Provincial Key Laboratory of Bio-resources, Hanzhong 723000, China； 3. Shaanxi Chenggu Winery Co. Ltd., Hanzhong 723200, China

Online:2012-01-25 Published:2012-01-16

摘要/Abstract

摘要： 以汉中柑橘和糯米为原料，采用响应面法对橘汁糯米粉糖化醪液制备中的糖化工艺进行优化。结果表明：糖化的最佳工艺参数为温度62℃、pH4.55、糖化酶量1.00mg/g、作用时间3.0h。经验证实验得出：糖化后醪液总糖含量实验值为192.37g/L，与理论值190.09g/L的相对误差仅为0.6%。说明采用响应面法优化得到的糖化回归方程和工艺参数可靠，具有参考价值。

关键词: 响应面法, 橘汁, 糯米粉, 糖化醪液

Abstract: Gongchuan mandarin orange and glutinous rice were used to prepare saccharified mash of orange juice and glutinous rice. The response surface methodology was employed to optimize the preparation process. The optimal saccharification process conditions were determined as follows: temperature 62 ℃, pH 4.55, α-amylase dosage 1.00 mg/g, and saccharification time 3.0 h. Under these conditions, the experimental total sugar content in saccharificated mash was 192.37 g/L with a relative error of 0.6% in comparison with the theoretical value of 190.09 g/L. Thus, the established model and the optimized process conditions were reliable and could offer reference value.

Key words: response surface methodology (RSM), orange juice, glutinous rice, saccharificated mash

中图分类号:

TS255.36

刘新, 李新生, 吴三桥, 张志健, 江海, 韩豪, 高玥, 张天虎. 响应面法优化橘汁糯米粉糖化醪液制备工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 84-88.

LIU Xin, LI Xin-sheng, WU San-qiao, ZHANG Zhi-jian, JIANG Hai, HAN Hao, GAO Yue, ZHANG Tian-hu. Process Optimization for Preparation of Saccharified Mash of Orange Juice and Glutinous Rice Using Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 84-88.

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响应面法优化橘汁糯米粉糖化醪液制备工艺

Process Optimization for Preparation of Saccharified Mash of Orange Juice and Glutinous Rice Using Response Surface Methodology

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