基于均匀设计和模糊数学的香菇菌汤制备工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201202025

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (2): 115-118.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201202025

基于均匀设计和模糊数学的香菇菌汤制备工艺

谭祥峰，于海，葛庆丰，汪志君

1.扬州大学生物科学与技术学院 2.扬州大学食品科学与工程学院

出版日期:2012-01-25 发布日期:2012-01-16
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BADA1B05)

Optimization of Preparation Process for Mushroom Soup by Uniform Design and Fuzzy Mathematics

TAN Xiang-feng，YU Hai，GE Qing-feng，WANG Zhi-jun

1. College of Bioscience and Biotechnology, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China； 2. College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China

Online:2012-01-25 Published:2012-01-16

摘要/Abstract

摘要： 为优化香菇菌汤辅料的配方，拟用均匀试验设计原理，以感官评定为指标，采用模糊数学原理建立系统的感官评价方法，确定最优的香菇菌汤配方。通过试验确定的回归方程，经检验分析显著，得出最优配方为：每40g香菇中加入0.01g柠檬酸、2.4g生姜、2.4g枸杞、1.2g谷氨酸钠+I+G、0.05g陈皮、1.2g茴香。

关键词: 香菇菌汤, 均匀实验, 感官评价, 配方, 模糊数学

Abstract: Adjuvant formula of mushroom soup was optimized by uniform test design using sensory evaluation as the index. Based on the principle of fuzzy mathematics, a systematic method for sensory evaluation of mushroom soup was established in this paper. According to the regression equation, the optimal adjuvant formula of mushroom soup were 40 g mushroom, 0.01 g citric acid, 2.4 g ginger, 2.4 g medlar, 1.2 g sodium glutamate +I+G, 0.05 g citrus and 1.2 g fennel, respectively.

Key words: mushroom soup, uniform design, sensory evaluation, formula, fuzzy mathematics

中图分类号:

TS255.5

谭祥峰, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 基于均匀设计和模糊数学的香菇菌汤制备工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 115-118.

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基于均匀设计和模糊数学的香菇菌汤制备工艺

Optimization of Preparation Process for Mushroom Soup by Uniform Design and Fuzzy Mathematics

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