食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (2): 194-198.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201202042
乔 宇,范 刚,程 薇,王少华,熊光权,廖 李,汪 兰,杜 欣,潘思轶
QIAO Yu,FAN Gang,CHENG Wei,WANG Shao-hua,XIONG Guang-quan,LIAO Li,WANG Lan,DU Xin,PAN Si-yi
摘要: 固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)-气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对白葡萄柚和红葡萄柚汁的挥发性成分进行分析,分别检测出45种和41种挥发性成分,相对含量分别为84.43%和89.16%。通过气相色谱质谱联用-嗅觉检测法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析发现两种葡萄柚汁中呈现气味的化合物分别有20种和21种,白葡萄柚中香气较强的组分是3-羟基-丁酸乙酯,乙酸香叶酯和RI=1006(水果香、清香、松油),红葡萄柚中有较强气味的是2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、庚醛、1-辛烯-3-醇、α-松油烯、3-羟基己酸乙酯、香芹酮和3种未知化合物(RI=971、1156、1390)。气味轮廓分析发现白葡萄柚以果香为主,红葡萄柚以木头/树叶味为主。
中图分类号: