食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (2): 248-252.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201202055
秦改花,黄文江,张虎平,陶书田,李俊才,张绍铃
QIN Gai-hua,HUANG Wen-jiang,ZHANG Hu-ping,TAO Shu-tian,LI Jun-cai,ZHANG Shao-ling
摘要: 以不同采收期的南果梨为材料,用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction, HS-SPME)结合气质联用(gas chromatogaphy-mass spectrometry,GC-MS)技术对完熟果实的香气进行研究。结果表明,不同采收期果实的香气组成和含量均有一定差异,尤以特征香气的差别较大。早采果实的特征香气主要有丁酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、己醛和癸醛,而晚采果实比早采收果实多了乙酸丁酯和2-己烯醛两种特征香气。晚采果实表现出较浓的果香味,而早采果实中除果香味外,还有一定的青香味。
中图分类号: