摘要: 采用不同质量浓度臭氧化水处理鲜切西兰花。结果表明:质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组保鲜效果最优,在贮藏12d时与对照组相比,质量损失率降低24.37%,VC含量提高40.7%,多酚氧化酶酶活降低23.5%,过氧化物酶酶活降低25.6%;在4℃的条件下,质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组鲜切西兰花贮藏期可达到15d。
中图分类号:
王宏延, 曾凯芳, 贾 凝, 陈存坤, 王文生. 不同浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 267-271.
WANG Hong-yan, ZENG Kai-fang, JIA Ning, CHEN Cun-kun, WANG Wen-sheng. Effect of Ozonated Water with Various Concentrations on Storage Quality of Fresh-cut Broccoli[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 267-271.