摘要: 采用羧甲基纤维素(CMC)与明胶制作复合型抗菌膜用于腊肉的防腐保鲜。以膜的水蒸气透过率、膜的厚度和透光度为主要指标,对膜液的组成进行优化,以此为基础加入适量的山梨酸钾,制备出具有良好性能的复合型抗菌膜。结果表明,将CMC与明胶以质量比1:2的比例配制成质量浓度10g/L的成膜液,添加质量分数0.4%的甘油和0.08%的山梨酸钾制成复合抗菌膜,对腊肉进行涂膜保鲜够延缓腊肉的腐败速度,延长贮藏时间。
中图分类号:
王卫东, 曹泽虹, 孙月娥, 秦卫东. 复合抗菌膜对腊肉品质的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 276-279.
WANG Wei-dong, CAO Ze-hong, SUN Yue-e, QIN Wei-dong. Effect of Composite Antimicrobial Coating on Quality of Bacon[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 276-279.