波纹巴非蛤酶解过程的肽谱变化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201203011

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (3): 48-53.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201203011

波纹巴非蛤酶解过程的肽谱变化

陈忻，陈晓刚，陈杰文，孙恢礼

1.佛山科学技术学院理学院 2.中国科学院南海海洋研究所 3.中国科学院研究生院

出版日期:2012-02-15 发布日期:2012-02-14
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAD94B08)；广东省2009 院省合作项目(2009B091300018)；广东省 2010 院省合作项目(2010B090900027)

Variations in Peptide Mass Fingerprints of Paphia undulata Muscle Hdyrolysates during Enzymatic Hydrolysis

CHEN Xin，CHEN Xiao-gang，CHEN Jie-wen，SUN Hui-li

1. College of Chemistry and Chemical Engineering, Foshan University, Foshan 528000, China； 2. South China Sea Institute of Oceanlogy, Chinese Academy of Sciences, Guangzhou 510301, China； 3. Graduate University of Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049, China

Online:2012-02-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 以波纹巴非蛤为原料，酶解1～6h制备酶解液。在SDS-PAGE电泳法测定肽谱的基础上，再利用液相色谱-质谱联用测定波纹巴非蛤酶解的肽谱变化。结果表明：酶解前3h时酶解液的肽分子的分子质量大概主要集中在100、50、2kD，酶解液大都是大分子肽或者中分子肽；酶解4、5、6h时酶解液的肽分子的分子质量基本没变化，其分子质量主要集中在400～600D，即为小分子肽，酶解4h时为酶解终点。

关键词: 波纹巴非蛤, 活性肽, SDS-PAGE电泳法, 液相色谱-质谱联用

Abstract: Paphia undulate muscles were hydrolyzed with papain and the hydrolysates after hydrolysis for 1, 2, 3, 4, 5 h and 6 h were analyzed by SDS-PAEG and LC-MS/MS. The results revealed that the molecular mass distribution of peptides in Paphia undulate muscle hydrolysates was mostly concentrated on 100, 50 kD and 2 kD during the first 3 hours of the hydrolysis, most of them large or small peptides. No substantial difference in the molecular mass distribution of peptides, which was mostly between 400 D and 600 D, was observed among the 4 h, 5 h and 6 h hydrolysates, suggesting that 4 h was the end point of the hydrolysis.

Key words: Paphia undulate, bioactive peptide, SDS-PAGE, LC-MS

中图分类号:

Q556.3

陈忻, 陈晓刚, 陈杰文, 孙恢礼. 波纹巴非蛤酶解过程的肽谱变化[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 48-53.

CHEN Xin, CHEN Xiao-gang, CHEN Jie-wen, SUN Hui-li. Variations in Peptide Mass Fingerprints of Paphia undulata Muscle Hdyrolysates during Enzymatic Hydrolysis[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(3): 48-53.

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波纹巴非蛤酶解过程的肽谱变化

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