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超高压对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合凝胶特性的影响
李月双,姚 静,谢婷婷,潘 杰,李沛军,陈从贵*
合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽 合肥 230009
Effect of Ultra High Pressure Processing on Gel Properties of Chicken Breast Myosin Containing Resistant Corn Starch
LI Yueshuang, YAO Jing, XIE Tingting, PAN Jie, LI Peijun, CHEN Conggui*
School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China
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