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超声波处理对酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液乳化稳定性的影响
赵颖颖1,李 可1,王 鹏2,康壮丽3,徐幸莲2,*,白艳红1
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州 450001;2.南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;3.河南科技学院食品学院,河南 新乡 453003
Effect of Ultrasound Treatment on the Emulsion Stability of Pre-emulsified Soybean Oil with Sodium Caseinate
ZHAO Yingying1, LI Ke1, WANG Peng2, KANG Zhuangli3, XU Xinglian2,*, BAI Yanhong1
1. Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety, College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China; 2. National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 3. School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China
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