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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (4): 20-25    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201704004
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纯种发酵对鲜湿米粉品质的影响
易翠平,任梦影,周素梅,杨有望,佟立涛,俞 健
1.长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南 长沙 410114;2.中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193
Effect of Pure Culture Fermentation on Qualities of Rice Noodle
YI Cuiping, REN Mengying, ZHOU Sumei, YANG Youwang, TONG Litao, YU Jian
1. School of Chemistry and Biological Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha 410114, China; 2. Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China
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