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氯化钠对肌原纤维蛋白与风味物质相互作用的影响
楼宵玮,蒋娅婷,潘道东,孙杨赢,曹锦轩*
宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白精深加工重点实验室,浙江 宁波 315211
Effect of NaCl on the Interaction of Flavor Compounds with Myofibrillar Proteins
LOU Xiaowei, JIANG Yating, PAN Daodong, SUN Yangying, CAO Jinxuan*
Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China
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