食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (6): 142-146.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201706022
张 帅,曹 庸,梁晓莹,林婉如
ZHANG Shuai, CAO Yong, LIANG Xiaoying, LIN Wanru
摘要: 采用中空纤维膜超滤和葡聚糖凝胶层析相结合的方法对黑曲霉N5-5单宁酶进行纯化,然后对纯酶性质进行测定。结果显示,黑曲霉N5-5单宁酶用该方法纯化后,可纯化近20 倍,酶活力可回收23.30%。对纯酶作十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,可知黑曲霉N5-5单宁酶为分子质量64.2 kD的单肽链蛋白。纯酶的酶促反应最适温度为45 ℃,且在25~45 ℃范围内热稳定性良好;酶促反应最适pH值为5.0,且在pH 5.0~5.5范围内酸碱稳定性良好。另外,反应动力学测定结果表明,该酶对底物没食子酸丙酯的米氏常数Km为0.916 mmol/L,最大反应速率vmax为0.877 mmol/(L?min)。
中图分类号: