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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (6): 165-172    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201706026
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比较2 种蓝圆鰺腌干工艺中脂质氧化与挥发性风味物质形成的关系
吴燕燕,曹松敏,李来好,杨贤庆,王锦旭,胡 晓
1.中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300;2.上海海洋大学食品学院,上海 201306
Comparison of the Relationship between Lipid Oxidation and the Formation of Volatile Flavor Components in Decapterus maruadsi during Two Different Dry-Salting Processes
WU Yanyan, CAO Songmin, LI Laihao, YANG Xianqing, WANG Jinxu, HU Xiao
1. Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China; 2. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China
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