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马铃薯淀粉糊化和凝胶特性与马铃薯粉品质的关系
潘治利1,2,张 垚1,艾志录1,3,*,李 真1,2,范会平1,3,索 标1,2
1.河南农业大学食品科学技术学院,河南 郑州 450002;2.河南省冷链食品工程技术研究中心,农业部大宗粮食加工重点实验室,河南 郑州 450002;3.速冻面米及调制食品河南省工程实验室,河南省高校重点实验室培育基地,速冻面米及调制食品河南 郑州 450002
Relationship between Gelatinization and Gelling Properties of Potato Starch and Potato Noodles
PAN Zhili1,2 , ZHANG Yao1, AI Zhilu1,3,*, LI Zhen1,2, FAN Huiping1,3, SUO Biao1,2
1. College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China; 2. Henan Engineering Research Center of Cold-Chain Food, Key Laboratory of Staple Grain Processing, Ministry of Agriculture, Zhengzhou 450002, China; 3. Henan Engineering Laboratory Quick-Frozen Flour-Rice Food and Prepared Food, Henan Key Laboratory Cultivation Base of Quick-Frozen Flour-Rice Food and Prepared Food, Zhengzhou 450002, China
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