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金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展
邵瑶瑶1,赵 燕2,3,徐明生1,徐丽兰1,汪 雄1,涂勇刚1,*
1.江西农业大学 江西省天然产物与功能食品重点实验室,江西 南昌 330045;2.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;3. 南昌大学 生物质转化教育部工程研究中心,江西 南昌 330047
A Review of Effects of Metal Ions on Gelation Behavior of Protein
SHAO Yaoyao1, ZHAO Yan2,3, XU Mingsheng1, XU Lilan1, WANG Xiong1, TU Yonggang1,*
1. Jiangxi Key Laboratory of Natural Products and Functional Food, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China; 2. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 3. Engineering Research Centre of Biomass Conversion, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China
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