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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (8): 129-138    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201708021
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pH值对“半胱氨酸-木糖-甘氨酸”体系肉香味形成的影响
侯 莉,梁晶晶,赵 健,赵梦瑶,肖群飞,范梦蝶,谢建春
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,食品质量与安全北京实验室,北京市食品添加剂工程技术研究中心, 北京工商大学,北京 100048
Effect of pH on the Formation of Meaty Flavor Compounds in Cysteine-Xylose-Glycine Reaction System
HOU Li, LIANG Jingjing, ZHAO Jian, ZHAO Mengyao, XIAO Qunfei, FAN Mengdie, XIE Jianchun
Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China
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