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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (8): 139-144    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201708022
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豆酱自然发酵过程中蛋白质和氨基酸的变化规律
武俊瑞,顾采东,田 甜,岳喜庆,陶冬冰,乌日娜,
1.沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳 110866; 2.食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏 无锡 214122
Evaluation of Changes in Protein and Amino Acids in Naturally Fermented Soybean Pastes with Different Fermentation Periods
WU Junrui, GU Caidong, TIAN Tian, YUE Xiqing, TAO Dongbing, WU Rina,
1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China
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