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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (8): 220-224    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201708034
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加工工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响
王 彬,刘青茹,叶兴乾,张晓伟,刘 婧,汪 辉
1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江 杭州 310013;2.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江 杭州 310016; 3.烟台北方茶叶推广中心,山东 烟台 264009;4.浙江远圣茶业有限公司,浙江 杭州 311121
Effect of Processing Conditions on Acrylamide Formation in Green Tea
WANG Bin, LIU Qingru, YE Xingqian, ZHANG Xiaowei, LIU Jing, WANG Hui
1. College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310013, China; 2. Hangzhou Tea Research Institute, All-China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, Hangzhou 310016, China; 3. Yantai Northern Tea Promotion Center, Yantai 264009, China; 4. Zhejiang Yuansheng Tea Industry Co. Ltd., Hangzhou 311121, China
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