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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (8): 231-238    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201708036
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抗氧化乳酸菌对发酵腌干带鱼脂肪氧化的影响及其主成分分析
王悦齐,吴燕燕,李来好,杨贤庆,王锡昌,蔡秋杏,赵永强,魏 涯
1.中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300; 2.上海海洋大学食品学院,上海 201306;3.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东 青岛 266000
Effect of Antioxidant Lactic Acid Bacteria on Lipid Hydrolysis and Oxidation of Dry-Cured Hairtail: a Study Using Principal Components Analysis
WANG Yueqi, WU Yanyan, LI Laihao, YANG Xianqing, WANG Xichang, CAI Qiuxing, ZHAO Yongqiang, WEI Ya
1. Key Lab of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture, South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China; 2. College of Food Science & Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 3. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266000, China
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