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鱼骨泥残留肌原纤维蛋白在加工过程中结构及性质的变化
李学鹏1,周明言1,李 聪1,朱文慧1,仪淑敏1,励建荣1,*,李钰金2,赵 葳3,徐嘉忆1,焦雪晴1
1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013;
2.荣成泰祥食品股份有限公司,山东 荣成 264300;3.大连天宝绿色食品股份有限公司,辽宁 大连 116001
Changes in Structural Properties of Myofibrillarlar Proteins during the Processing of Fish Bone Paste
LI Xuepeng1, ZHOU Mingyan1, LI Cong1, ZHU Wenhui1, YI Shumin1, LI Jianrong1,*, LI Yujin2, ZHAO Wei3, XU Jiayi1, JIAO Xueqing1
1. National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2. Rongcheng Taixiang Food Co. Ltd., Rongcheng 264300, China; 3. Dalian Tianbo Green Food Co. Ltd., Dalian 116001, China
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