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类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展
康壮丽1,赵颖颖2,李 可2,*,王虎虎3,朱学伸4,徐幸莲3,白艳红2
1.河南科技学院食品学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 新乡 453003;2.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州 450001;3.南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;4.江苏第二师范学院生命科学与化学化工学院,江苏 南京 210013
A Review of the Current Research on the Mechanism of PSE-like Poultry Meat Quality Defect
KANG Zhuangli1, ZHAO Yingying2, LI Ke2,*, WANG Huhu3, ZHU Xueshen4, XU Xinglian3, BAI Yanhong2
1. Henan Province Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety, School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China; 2. Henan Province Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety, College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China; 3. National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 4. School of Life Science and Chemistry,Jiangsu Second Normal University, Nanjing 210013, China
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