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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (9): 149-155    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709024
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水分对冷冻小麦面团质构及面筋蛋白二级结构的影响
王世新,杨 强,李新华
沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳 110866
Effect of Moisture on Texture and Gluten Protein Secondary Structure in Frozen Wheat Dough
WANG Shixin, YANG Qiang, LI Xinhua
School of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China
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