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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (9): 314-321    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709048
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蛋白质在肉类加工保藏中的氧化及其不利影响的研究进展
韦 诚,朱丽娟,谢月英,袁 敏,周才琼
1.西南大学食品科学学院,重庆 400715;2.重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715
Progress in Protein Oxidation during Meat Processing and Preservation and Its Adverse Health Effects
WEI Cheng, ZHU Lijuan, XIE Yueying, YUAN Min, ZHOU Caiqiong
1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;2. Chongqing Engneering Research Center of Regional Food, Chongqing 400715, China
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