食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (10): 191-198.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710032
宋 悦,卓 馨,陈娟娟,骆其君,杨 锐,陈海敏,严小军
SONG Yue, ZHUO Xin, CHEN Juanjuan , LUO Qijun, YANG Rui, CHEN Haimin, YAN Xiaojun
摘要: 为了解高温胁迫条件下坛紫菜脂肪酸变化规律,采用气相色谱-质谱联用技术对不同胁迫温度条件下的坛 紫菜脂肪酸和挥发性物质进行分析。结果显示,以20 ℃为对照温度,分别在25、28 ℃和35 ℃三个温度胁迫后,坛 紫菜中共鉴定出13 种总脂肪酸、14 种游离脂肪酸和32 种挥发性物质。当胁迫温度升高至28 ℃时,饱和脂肪酸和挥 发性物质含量随胁迫温度升高而增加,而不饱和脂肪酸和游离脂肪酸含量则随胁迫温度升高而降低;当胁迫温度升 高至35 ℃时,总脂肪酸、总游离不饱和脂肪酸和挥发性物质含量均随胁迫温度升高而降低。了解高温胁迫条件下 总脂肪酸、游离脂肪酸和挥发性物质之间的转化,有助于了解坛紫菜抗高温胁迫机理和坛紫菜的健康栽培。
中图分类号: