食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (10): 258-263.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710042
杜月娇,贺 阳,文连奎
DU Yuejiao, HE Yang, WEN Liankui
摘要: 以‘双红’山葡萄为原料采用超高压法提取花青素,通过响应面法优化提取工艺,并应用高效液相色谱法 分析‘双红’山葡萄水解液中花青素的种类及含量。结果表明:‘双红’山葡萄花青素最佳提取工艺参数为液料 比8.5∶1(mL/g)、压力200 MPa、保压时间2 min,在此条件下,花青素得率最高为(0.304±0.007) g/100 g,较 传统热浸提法(0.24±0.005) g/100 g提高了26.7%;‘双红’山葡萄花青素主要包括飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛 素、芍药素、锦葵素,含量分别为51.03、19.30、13.54、3.00、99.91 mg/100 g。高效液相色谱法分析花青素组分为 ‘双红’山葡萄色素的进一步开发利用提供理论依据。
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