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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (11): 116-121    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711019
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反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化分析
刘登勇,刘 欢,张庆永,徐幸莲,何羽薇
1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013;2.山东德州扒鸡股份有限公司,山东 德州 253003;3.南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;4.北京朗迪森科技有限公司,北京 100101
Changes in Physical and Sensory Characteristics of Dezhou Braised Chicken Brine during Repeated Braising
LIU Dengyong, LIU Huan, ZHANG Qingyong, XU Xinglian, HE Yuwei
1. National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2. Shandong Dezhou Braised Chicken Co. Ltd., Dezhou 253003, China; 3. National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 4. Beijing LDS Technology Co. Ltd., Beijing 100101, China
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