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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (12): 137-143    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201712021
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完全发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析
薛淑琴,谢思芸,肖仔君,钟瑞敏,邓泽元,江啟鑫
1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西?南昌 330047;2.韶关学院英东食品科学与工程学院,广东?韶关 512005
Analysis of Differences in the Chemical and Aroma Profiles of Apple Vinegar Prepared by Moderate and Entire Fermentation Methods
XUE Shuqin, XIE Siyun, XIAO Zijun, ZHONG Ruimin,, DENG Zeyuan, JIANG Qixin
1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2. Yingdong College of Food Science and Technology, Shaoguan University, Shaoguan 512005, China
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