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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (14): 127-131    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714019
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自然发酵对小米淀粉分子结构及凝胶特性的影响
曹龙奎,寇芳,康丽君,沈蒙,宁冬雪,夏甜天,王维浩
(1.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江?大庆 163319;2.国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江?大庆 163319)
Effect of Natural Fermentation on the Gel Properties and Molecular Structure of Millet Starch
CAO Longkui, KOU Fang, KANG Lijun, SHEN Meng, NING Dongxue, XIA Tiantian, WANG Weihao
(1. College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China; 2. National Cereals Engineering Technology Research Center, Daqing 163319, China)
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