食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (14): 263-269.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201714041
刘龙,张炜,陈元涛,刘海彬,张琪,高中超,雷蕾
LIU Long, ZHANG Wei, CHEN Yuantao, LIU Haibin, ZHANG Qi, GAO Zhongchao, LEI Lei
摘要: 为开发利用苜蓿叶蛋白资源,以紫花苜蓿叶蛋白为原料,利用碱性蛋白酶酶解制备抗氧化肽。在单因素试验基础上,以抗氧化活性为指标,选取酶解时间、碱性蛋白酶用量、酶解温度和pH值为考察因素。采用响应面试验优化,其最佳酶解条件为酶解时间240?min、碱性蛋白酶用量4.80%、酶解温度60?℃、pH?11.60,在此条件下清除率达到64.25%。用制备色谱纯化并收集抗氧化性最强的抗氧化肽组分,表明纯化后的抗氧化肽具有更强的抗氧化活性。用高效液相色谱测定纯化后抗氧化肽的氨基酸组成,其组成为天冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)、酪氨酸(Tyr)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)和赖氨酸(Lys)。
中图分类号: