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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (13): 20-25    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713004
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高温水煮和酸煮对猪骨硬度及化学成分的影响
刘建华,陈新华,丁玉庭
浙江工业大学海洋学院,浙江 杭州 310014
Effect of High Temperature Cooking in Water and Acetic Acid Solution on Hardness and Chemical Composition of Pork Bones
LIU Jianhua, CHEN Xinhua, DING Yuting
College of Ocean, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China
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