食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (13): 60-65.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201713010
冯炎雯,李 娜,徐纪璇,邬琰泽,韩剑众,刘玮琳
FENG Yanwen, LI Na, XU Jixuan, WU Yanze, HAN Jianzhong, LIU Weilin
摘要: 建立体外模拟婴儿胃肠道消化体系(成人为对照),研究脂质体在胃部的氧化应激效应和在小肠环境的脂解动力学。结果表明:脂质体消化后平均粒径明显减小、Zeta电位负电性增加;脂质体经胃部消化磷脂膜氧化程度(硫代巴比妥酸值)明显提高;在小肠消化过程中不断释放游离脂肪酸,且婴儿胃肠道环境水解率(38%)明显低于成人(80%),释放过程符合伪一级方程;傅里叶变换红外光谱研究发现,磷脂特征官能团(C=O、P=O、—CH2)峰值发生改变,脂质体在婴儿胃肠道环境膜结构破坏程度低于成人。研究结果为脂质体运载营养素应用于婴儿配方食品提供了理论指导。
中图分类号: