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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (13): 131-137    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713022
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大米蛋白与阿魏酸酶法交联物的乳化特性和抗氧化稳定性
贾 潇,赵谋明,贾春晓,滕建文,韦保耀,黄 丽,夏 宁
1.广西大学轻工与食品工程学院,广西 南宁 530004;2.华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640
Emulsifying Properties and Antioxidant Stability of Enzymatically Cross-Linked Products between Rice Protein and Ferulic Acid
JIA Xiao, ZHAO Mouming, JIA Chunxiao, TENG Jianwen, WEI Baoyao, HUANG Li, XIA Ning
1. College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China;2. School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China
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