食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (13): 207-212.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201713034
杨永涛,潘思源,靳欣欣,高 仿,田英姿,丁晓丽
YANG Yongtao, PAN Siyuan, JIN Xinxin, GAO Fang, TIAN Yingzi, DING Xiaoli
摘要: 选取新疆、云南等6 个核桃主产区共29 个核桃品种,对其蛋白质组成进行测定。应用模糊识别法计算核桃蛋白与模式蛋白的贴近度,并结合氨基酸比值系数法对核桃蛋白营养价值进行评价。依据核桃蛋白与模式蛋白的贴近度及氨基酸比值系数分,采用系统聚类分析法对29 个品种核桃进行分类。结果表明:核桃蛋白总氨基酸含量在343.22~985.99 mg/g pro之间,必需氨基酸占氨基酸总量30%~41%,氨基酸比值系数分在67.02~87.98之间,核桃蛋白的第一限制性氨基酸为Lys。氨基酸营养价值最高的6 个核桃品种分别为温185、和田小核桃、新早丰、辽核1号、西林2号和西林3号。对分类结果进行了显著性分析,显著性水平大于0.05,系统聚类结果合理。
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