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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (13): 244-250    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713040
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酸性电解水冰对小黄鱼品质及肌肉组织中酶活力变化的影响
姚 鑫,赵爱静,杜苏萍,孙晓红,潘迎捷,赵 勇
1.上海海洋大学食品学院,上海 201306;2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;3.农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海 201306
Effect of Acidic Electrolyzed Water Ice on Quality and Enzyme Activities in Muscular Tissue of Small Yellow Croaker (Larimichthys polyactis)
YAO Xin, ZHAO Aijing, DU Suping, SUN Xiaohong, PAN Yingjie, ZHAO Yong
1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China; 3. Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Aquatic Product on Storage and Preservation (Shanghai), Ministry of Agriculture, Shanghai 201306, China
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