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食品科学  2012, Vol. 33 Issue (5): 13-18    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201205003
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鲈鱼风干成熟过程中脂质分解氧化规律研究
刘昌华,章建浩,王 艳
南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
Lipolysis and Lipid Oxidation in Perch during Curing and Air Drying Ripening
LIU Chang-hua,ZHANG Jian-hao,WANG Yan
National Central of Meat Quality and Safety Control, Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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