长富2号苹果果肉中游离氨基酸地域特性分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201205012

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (5): 53-57.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201205012

长富2号苹果果肉中游离氨基酸地域特性分析

孙立军，郭玉蓉，李景景，付成程，李卓

陕西师范大学食品工程与营养科学学院

出版日期:2012-03-15 发布日期:2012-03-03
基金资助:
国家现代农业(苹果)产业技术体系建设专项(CARS-28)

Analysis of Regional Characteristics of Free Amino Acids in Pulp of Nagafu 2,, Apples from Different Habitats

SUN Li-jun，GUO Yu-rong，LI Jing-jing，FU Cheng-cheng，LI Zhuo

College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China

Online:2012-03-15 Published:2012-03-03

摘要/Abstract

摘要： 目的：分析10个产地长富2号苹果果肉中游离氨基酸的地域特性。方法：利用氨基酸自动分析仪测定苹果中游离氨基酸含量，用主成分分析法将苹果中的11种游离氨基酸分为4个主成分，结合苹果产地区域化，将10个产地的苹果分为6类。结果：综合评价指数显示不同产地苹果游离氨基酸含量存在差异。结论：通过氨基酸自动分析仪测定苹果中游离氨基酸含量的方法可行，主成分分析法能够有效地对长富2号苹果果肉中游离氨基酸进行地域特性分析。

关键词: 苹果, 游离氨基酸, 主成分分析, 地域特性

Abstract: Objective: To analyze the regional characteristics of free amino acids (FAAs) in pulp of Nagafu 2,, apples from ten habitats. Methods: The contents of free amino acids were measured by automatic amino acid analyzer. Principal component analysis was conducted and eleven kinds of FAAs were classified as four principal components. Apples from different habitats were described as six categories in scatter diagrams generated by the first and the second principal component analyses combined with apple regionalization. Results: Comprehensive indices showed that different habitats could result in the difference in the contents of FAAs, which suggested that the method for measuring the contents of FAAs by automatic amino acid analyzer was feasible. Principal component analysis could be used to analyze regional characteristics of FAAs in pulp of Nagafu 2,,apples effectively.

Key words: apple, free amino acid, principal component analysis, regional characteristics

中图分类号:

TS255.1

孙立军，郭玉蓉，李景景，付成程，李卓. 长富2号苹果果肉中游离氨基酸地域特性分析[J]. 食品科学, 2012, 33(5): 53-57.

SUN Li-jun，GUO Yu-rong，LI Jing-jing，FU Cheng-cheng，LI Zhuo. Analysis of Regional Characteristics of Free Amino Acids in Pulp of Nagafu 2,, Apples from Different Habitats[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(5): 53-57.

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